1. Las delgadas y
altas paredes del wok proporcionan la intensidad delcalor necesaria para
freírrápidamente, a la vez que el fondoredondeado mantiene losingredientes en
el centro donde elcalor es mayor y distribuido en formapareja. Lo utilizan
mucho parasaltear las verduras.
2. wok de acero al
carbonoes unade las mejores opciones,
secalientan rápidamente y en formapareja, son económicos, tambiénpueden durar
por mucho tiempo si esusado y mantenido correctamente.la mayoría de woks tienen
que ser"curados" antes de su primerautilización.
3. Estas cuchillas
chinas son excelentespara cortar, picar, rodajear,desmenuzar, moler y
machacarcualquier clase de alimento, desdeverduras a carnes.
4. espátulas
chinas : seutilizan con frecuencia paracocinar y revolver ingredientesen un
wok.cucharones para freír :excelentes para levantaralimentos del aceite
hirviendo,se utilizan con frecuencia paracolar o levantar bocadillos.
5. Las vaporeras
tradicionales chinasestan echas de bambú. Las canastaspueden ser apiladas una
encima dela otra, la última canasta es cubiertacon una tapa. El fondo de las
cestasestá tejido como una rejilla, la cualdeja pasar el vapor a través de
todala pila de cestas, la cual se sienta enun wok. La parte inferior del wok
sellena con el agua hirviendo.
6. Deba bochoEs un cuchillo de lámina muy gruesaque sirve
para despiezar,generalmente el pescado, perotambién aves y carne.
7. Menkiri bocho:
usados para cortarla pasta. En Japón la pasta no sepasa por una máquina de
prensa quesaca los fidesos, sino que se esta seextiende, se dobla sobre sí
misma y acontinuación se corta a cuchillo,
8. Nakiri bochoEs
un cuchillo doméstico que se usapara cortar vegetales. Su
principalcaracterística, además de formacuadrada (rectangular) es que
tieneángulo simétrico en el filo.
9. Sashimi bocho
Se usa para cortar pescado paraservir en crudo.
10. Bento El Bento
es una especie de platocombinado que se sirve en unconjunto formado por una
bandejade compartimentos, otra quecontiene esta y una tapa que cierratodo.
11. Dobin.Tetera
de cerámica con asa debambú. es típica para terminar depreparar una sopa de
pollo.
12. Hanguiri
.Recipiente de gran tamaño, demadera, en el que se remueve elarroz con el
vinagre para laelaboración de sushi
13. Hashi.palillos
de comer. Son utilizadostambien para cocinar.
14.
Hashioki.Soporte para dejar los palillos en lamesa.
15. Kama, Mushiki
utensilio antiguo que se usaba paracocer el arroz tradicionalmente.
16. KushiVarillas de bambú afiladas por unapunta,
donde se ensartan trozos decarne pescado y vegetales paraasarlos al fuego.
17.
Makisu.Esterilla de bambú con la que seenrolla el Nori Maki sushi
18.
MakiyakinabeSartén de hierro fundido y
sinprofundidad, de forma cuadrada orectangular, que se usa para hacertortillas
japonesas, una especie decrêpes.
19. Oroshiki
Rallador de porcelana con el que sepreparan las pastas de jengibre,wasabe
fresco, nabo blanco, etc..
20. Oshizushi no
katasignifica “Caja para prensar Sushi”.Es un molde rectangular de maderao
bambú que consta de tres piezas,se presiona para hacer el oshizushi,o Hako
sushi
21. Shamoji Espátula
plana y redonda de bambúque se usa para extender y removerel arroz recién
cocido al echarle elvinagre.
22. Suribachi
Mortero y mano, generalmente depiedra, porcelana o bambú, con elinterior
rallado o estriado, parafacilitar la molienda o trituración delos productos.
23. Teppan.Quiere
decir plancha de cocina y esdonde se preparan los famososTeppanyaki.
24. Zaru.Conjunto
de laca y esterilla debambú donde se sirven los fideos.Zaru quiere decir
colador el agua decocción caiga al plato de abajo,manteniendo seca la pasta.
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